Crema Mediterránea de Garbanzos Asados y Limón Confitado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca bien los garbanzos cocidos con papel de cocina para favorecer el asado.

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   En una bandeja pequeña, mezcla los garbanzos con el ajo, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Extiende en una sola capa.

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   Asa durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que los garbanzos estén ligeramente dorados y el ajo tierno y fragante.

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   Reserva 2 cucharadas de los garbanzos asados para decorar. Coloca el resto de los garbanzos y todo el ajo asado en un procesador de alimentos.

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   Añade el limón confitado, el tahini, el jugo de limón fresco, el agua fría y 15 ml (1 tbsp) del aceite de oliva restante. Tritura hasta obtener una crema muy suave, deteniendo para bajar los lados del vaso si es necesario.

6. 6

   Prueba y ajusta la textura con un poco más de agua fría si la deseas más ligera. Ajusta también la sal o el jugo de limón si hace falta.

7. 7

   Pasa la crema a un plato hondo o cuenco. Con una cuchara, crea remolinos en la superficie y termina con la 1 cucharada adicional de aceite de oliva, los garbanzos reservados, el perejil fresco, las semillas de sésamo tostadas y una pizca extra de pimentón ahumado.

8. 8

   Sirve a temperatura ambiente como dip mediterráneo, entrada o acompañamiento.