Alcachofas asadas con mijo al azafrán, garbanzos crujientes y salsa de aceituna verde y limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Llena un bol grande con agua y exprime 1 limón dentro para evitar que las alcachofas se oxiden.

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   2. Recorta las alcachofas, quita las hojas exteriores más duras, corta las puntas, pártelas por la mitad a lo largo y retira la pelusa interior si la tienen. Colócalas en el agua con limón mientras terminas.

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   3. Lleva una olla amplia con agua a ebullición. Añade las mitades de alcachofa y cuécelas 10 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Escúrrelas muy bien y sécalas con un paño limpio.

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   4. Coloca las alcachofas en una bandeja de horno. Mézclalas con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 1 g (1/2 tsp) de pimentón ahumado, 1 g (1/2 tsp) de comino molido, 3 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, girándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas en los bordes.

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   5. Mientras tanto, seca bien los garbanzos y mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1 tsp) de pimentón ahumado, 2 g (1/2 tsp) de comino molido, 2 g (1/4 tsp) de sal y pimienta negra. Extiéndelos en una segunda bandeja o en un lado libre de la bandeja. Hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 25 a 30 minutos, removiendo una vez, hasta que estén crujientes.

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   6. Para el mijo, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 1 diente de ajo picado. Cocina 30 segundos. Incorpora el mijo y las hebras de azafrán, removiendo 1 minuto para tostarlos ligeramente.

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   7. Agrega 480 ml (2 cups) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal al mijo. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor y añade la ralladura de limón.

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   8. Prepara la salsa mezclando en una batidora las aceitunas verdes, el perejil, las alcaparras, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el diente de ajo rallado, el jugo de limón, el jarabe de arce, el caldo vegetal y una pizca de pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa gruesa pero fluida. Si hace falta, ajusta con una cucharada extra de caldo vegetal.

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   9. Para servir, reparte el mijo al azafrán en los platos, coloca encima dos mitades de alcachofa por porción y termina con los garbanzos crujientes. Reparte la salsa de aceituna verde y limón por encima o al lado.

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    10. Espolvorea la menta fresca picada y sirve inmediatamente, con un poco más de pimienta negra si deseas.