Repollo asado en gajos con quinoa al limón, garbanzos especiados y crema de ajo asado y tahini

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Corta la parte superior de la cabeza de ajo para exponer ligeramente los dientes, colócala en un trozo pequeño de papel de horno o aluminio, añade 1 cucharadita de aceite de oliva y ciérrala. Reserva.

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   Coloca los gajos de repollo y los garbanzos en una bandeja grande de horno, manteniéndolos en zonas separadas. Rocía el repollo con 3 cucharadas de aceite de oliva y sazona con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   Mezcla los garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el cilantro molido, 1 cucharadita de comino molido, las hojuelas de chile si las usas, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Reparte los garbanzos en una sola capa. Añade el paquete de ajo a la bandeja.

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   Asa durante 30 a 35 minutos a 425°F / 220°C, volteando los garbanzos a mitad de cocción y girando con cuidado los gajos de repollo después de 20 minutos. El repollo debe quedar tierno y dorado en los bordes, y los garbanzos crujientes.

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   Mientras tanto, prepara la quinoa. Enjuágala bien y colócala en una cacerola con 2 tazas de agua, el diente de ajo finamente picado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita del comino restante. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos.

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   Retira la quinoa del fuego y deja reposar 5 minutos tapada. Esponja con un tenedor y mezcla con la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón y la mitad del perejil picado.

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   Prepara la crema. Aprieta los dientes de la cabeza de ajo asada en un vaso batidor o bol. Añade el tahini, 2 cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas de agua, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y unas vueltas de pimienta negra. Bate hasta obtener una crema lisa; si está muy espesa, añade 1 cucharada más de agua.

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   Para servir, extiende la quinoa al limón en una fuente o divide entre platos. Coloca encima los gajos de repollo asado y reparte los garbanzos crujientes. Termina con la crema de ajo y tahini, el resto del perejil y las pepitas tostadas.