Repollo asado en gajos con alubias blancas al romero, polenta suave y vinagreta tibia de manzana y mostaza

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los gajos de repollo en una bandeja grande forrada. Úntalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el pimentón ahumado, asegurándote de que los bordes queden bien cubiertos.

2. 2

   Asa el repollo durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando con cuidado a mitad de cocción, hasta que esté tierno por dentro y bien dorado en los bordes.

3. 3

   Mientras tanto, lleva a ebullición los 720 ml de agua en una cacerola mediana. Añade 1/2 cucharadita de sal y vierte la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina a fuego bajo de 5 a 7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta obtener una textura suave. Incorpora 1 cucharada de aceite de oliva y 1 diente de ajo rallado. Reserva tapada.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picados y el romero fresco; cocina 30 segundos hasta que estén fragantes. Agrega las alubias blancas, 60 ml de agua, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo suavemente, hasta que las alubias estén calientes y ligeramente melosas.

5. 5

   En una sartén pequeña o cazo, combina la manzana en cubos, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra, el jarabe de arce, la cucharada restante de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego medio de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la manzana apenas se ablande y la vinagreta esté tibia y brillante.

6. 6

   Para servir, reparte la polenta suave en platos hondos o en una fuente. Coloca encima las alubias al romero y después los gajos de repollo asado. Termina con la vinagreta tibia de manzana y mostaza y el perejil fresco picado.

7. 7

   Sirve de inmediato mientras el repollo sigue crujiente en los bordes y la polenta está cremosa.