Calabaza espagueti asada con guiso de lentejas al tomate, aceitunas y almendra crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la calabaza espagueti cortada en una bandeja con el lado cortado hacia arriba. Úntala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sazona con 2 g (1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra.

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   Asa la calabaza durante 35 a 40 minutos a 220°C / 425°F, hasta que la pulpa esté tierna y se separe fácilmente en hebras con un tenedor.

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   Mientras se asa la calabaza, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio con 2 g (1/3 tsp) de sal y cocina 6 a 8 minutos, hasta que se ablanden.

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   Agrega el ajo, el pimentón ahumado, el comino y el orégano seco. Cocina 1 minuto, removiendo para que las especias perfumen el aceite.

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   Incorpora las lentejas, el tomate triturado y el caldo de verduras. Lleva a hervor suave, luego baja el fuego y cocina parcialmente tapado durante 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso espese.

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   Añade las aceitunas verdes, el jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón, 1 g (1/6 tsp) de pimienta negra y el resto de la sal al gusto. Cocina 2 minutos más para integrar los sabores.

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   En una sartén pequeña, tuesta las almendras a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y aromáticas. Mezcla las almendras tostadas con el perejil, el resto de la ralladura de limón, las hojuelas de chile si las usas, y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva.

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   Cuando la calabaza esté lista, deja reposar 5 minutos. Con un tenedor, raspa la pulpa para formar hebras, manteniéndolas dentro de la cáscara o pasándolas a platos.

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   Sirve la calabaza espagueti cubierta con el guiso de lentejas al tomate y termina con la cobertura crujiente de almendra, perejil y limón.