Boniato hasselback con frijoles negros al comino, chimichurri de pepitas y lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los boniatos sobre una tabla y haz cortes finos tipo hasselback, dejando la base intacta para que no se separen del todo.

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   Pon los boniatos en una bandeja. Úntalos con 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva y sazona con 1/2 cucharadita / 3 g de sal y la pimienta negra, procurando que parte del aceite entre entre los cortes.

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   Asa los boniatos durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos por dentro y con bordes dorados y crujientes.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora 2 dientes de ajo picados, el comino y el pimentón ahumado, y cocina 30 segundos más.

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   Agrega los frijoles negros, el agua y 1/2 cucharadita / 3 g de sal. Cocina 5 a 7 minutos, aplastando ligeramente una parte de los frijoles para que queden jugosos y se adhieran mejor al boniato. Retira del fuego.

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   Tuesta las pepitas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas, hasta que huelan a nuez. Deja enfriar un poco.

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   Prepara el chimichurri mezclando en un bol o triturando brevemente las pepitas tostadas, el cilantro, 1 diente de ajo, el jugo de lima, la ralladura de lima, la cucharada restante / 15 ml de aceite de oliva, el jarabe de arce, el ají en hojuelas si lo usas y 1/4 de cucharadita / 1 g de sal. Debe quedar una salsa gruesa y brillante.

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   Para servir, abre ligeramente los boniatos asados y rellénalos con los frijoles negros calientes. Reparte encima el chimichurri de pepitas y termina con la cebolleta en rodajas. Sirve de inmediato.