Boniatos Hasselback con frijoles blancos al romero, setas balsámicas y salsa de tahini verde
Un plato principal sin lácteos y completamente original: boniatos cortados en abanico y asados hasta quedar tiernos, servidos con frijoles blancos salteados al romero, setas doradas con balsámico y una salsa verde de tahini, perejil y limón. Tiene contraste de texturas, sabor profundo y una presentación vistosa.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 4 aprox. 1 kg boniatos medianos (lavados, con piel)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g sal fina (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida, dividida)
- 3 g pimentón ahumado (para los boniatos)
- 2 g ajo en polvo (para los boniatos)
- 300 g setas cremini o champiñones (en cuartos o láminas gruesas)
- 15 ml vinagre balsámico (para las setas)
- 400 g frijoles blancos cocidos (escurridos y enjuagados)
- 4 g romero fresco (finamente picado)
- 2 dientes ajo (1 para frijoles y 1 para la salsa)
- 80 g tahini (bien mezclado)
- 20 g perejil fresco (solo hojas, ligeramente compactadas)
- 1 1 unidad limón (ralladura fina y 45 ml / 3 tbsp de jugo)
- 45 ml agua (para ajustar la salsa)
- 1 g hojuelas de chile (opcional)
- 25 g semillas de calabaza tostadas (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca una bandeja grande para horno con papel vegetal o ligeramente engrasada.
- 2
Haz cortes finos en cada boniato, sin llegar hasta el fondo, para crear el efecto hasselback. Colócalos en la bandeja. Mézclalos o pincélalos con 30 ml de aceite de oliva, 4 g de sal, 1 g de pimienta negra, el pimentón ahumado y el ajo en polvo, procurando que parte del condimento entre entre las láminas.
- 3
Asa los boniatos durante 40 a 50 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén dorados por fuera y tiernos en el centro. A mitad de cocción, abre ligeramente las láminas con cuidado y vuelve a pincelar con los jugos de la bandeja para que se doren mejor.
- 4
Mientras se asan los boniatos, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml de aceite de oliva y las setas. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su humedad y se doren.
- 5
Agrega a las setas el vinagre balsámico, 1 g de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 1 a 2 minutos más hasta que el balsámico se adhiera a las setas. Retira y reserva.
- 6
En la misma sartén, añade los 15 ml restantes de aceite de oliva. Incorpora 1 diente de ajo picado y el romero fresco. Cocina 30 segundos a fuego medio hasta que desprendan aroma. Añade los frijoles blancos, 3 g de sal y el resto de la pimienta negra. Saltea 3 a 4 minutos, aplastando ligeramente una pequeña parte de los frijoles para crear textura cremosa. Si deseas un toque picante, añade las hojuelas de chile. Retira del fuego.
- 7
Para la salsa, coloca en una licuadora o procesador el tahini, el perejil fresco, el otro diente de ajo, la ralladura del limón, 45 ml de jugo de limón, 45 ml de agua y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa verde suave. Si queda muy espesa, añade 1 cucharada extra de agua cada vez hasta que tenga consistencia para servir.
- 8
Para emplatar, coloca un boniato hasselback en cada plato. Reparte encima y al lado los frijoles blancos al romero y las setas balsámicas. Termina con la salsa de tahini verde y las semillas de calabaza tostadas.
- 9
Sirve caliente. Si lo deseas, añade un poco más de ralladura de limón por encima justo antes de llevar a la mesa.
Consejos del chef
Para cortar los boniatos sin atravesarlos, colócalos entre dos palillos o mangos de cuchara de madera; así el cuchillo se detendrá antes de llegar a la base. La salsa puede hacerse con antelación y aflojarse con agua justo antes de servir.
Sustituciones
Puedes usar alubias cannellini o judiones en lugar de frijoles blancos. El perejil puede cambiarse por cilantro para un perfil más fresco. Las semillas de calabaza pueden sustituirse por semillas de girasol si lo prefieres.
Con qué lo preparé
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