Bandeja tibia de judías verdes y patatas baby con tofu cítrico, vinagreta de alcaparras y almendras tostadas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de horno.

2. 2

   Corta el tofu firme en cubos o rectángulos gruesos. Mézclalo en un bol con 1 tbsp de aceite de oliva, la ralladura de limón, 1 tbsp de zumo de limón, 2 dientes de ajo rallados, el pimentón ahumado, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Deja reposar mientras preparas las verduras.

3. 3

   Coloca las patatas baby en la bandeja. Mézclalas con 2 tbsp de aceite de oliva, el orégano seco, 1/2 tsp de sal, 1/4 tsp de pimienta negra y la mitad del ajo picado. Ásalas durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F.

4. 4

   Mientras tanto, lleva una olla con agua y una pizca de sal a ebullición. Añade las judías verdes y cuécelas 3 minutos, hasta que estén tiernas pero vivas. Escúrrelas y enfríalas brevemente bajo agua fría para mantener el color.

5. 5

   Saca la bandeja del horno, mueve las patatas y añade el tofu marinado repartido por la bandeja. Hornea 10 minutos más a 220 °C / 425 °F.

6. 6

   Incorpora las judías verdes escurridas a la bandeja con 1/2 tbsp de aceite de oliva, el resto del ajo picado, una pizca de sal y otra pizca de pimienta negra. Remueve con cuidado y hornea 5 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que el tofu esté dorado en los bordes y las patatas tiernas.

7. 7

   Mientras se termina la bandeja, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Retíralas enseguida para que no se quemen.

8. 8

   Prepara la vinagreta mezclando en un cuenco las alcaparras, el perejil fresco, 2 tbsp de zumo de limón, la mostaza de Dijon, el jarabe de arce, 1/2 tbsp de aceite de oliva, una pizca de sal y el resto de pimienta negra. Remueve hasta que emulsione ligeramente.

9. 9

   Sirve la bandeja caliente o templada. Termina con la vinagreta de alcaparras y perejil por encima y reparte las almendras tostadas justo antes de llevar a la mesa.