Alcachofas Doradas sobre Puré de Guisantes al Eneldo con Migas de Almendra y Limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca bien los corazones de alcachofa con papel de cocina y colócalos en un bol.

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   2. Mezcla las alcachofas con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, 1 cucharada de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja y hornéalas durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas en los bordes.

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   3. Mientras se hornean, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 5 minutos hasta que esté tierna. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto más.

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   4. Agrega los guisantes verdes, la bebida vegetal, el agua, 2 cucharadas de zumo de limón, la mitad del eneldo, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 5 a 6 minutos hasta que los guisantes estén calientes y tiernos.

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   5. Tritura la mezcla de guisantes hasta obtener un puré suave. Si hace falta, añade un poco más de agua para ajustar la textura. Prueba y corrige de sal, pimienta o limón. Mantén caliente.

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   6. Para las migas, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén limpia a fuego medio-bajo. Añade las almendras laminadas y tuéstalas 1 minuto. Incorpora el pan rallado, los 2 dientes de ajo restantes picados, la ralladura de limón y una pizca de sal. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que las migas estén doradas y crujientes.

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   7. Sirve una base generosa de puré de guisantes en cada plato. Coloca encima las alcachofas doradas y termina con las migas crujientes de almendra y el resto del eneldo fresco.

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   8. Si lo deseas, añade unas gotas extra de aceite de oliva y un poco más de pimienta negra antes de servir.