Alcachofas doradas sobre puré de guisantes y limón con farro cremoso al eneldo y migas de almendra especiada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca bien los corazones de alcachofa con papel de cocina y colócalos en una bandeja. Mézclalos con 2 tbsp de aceite de oliva, 1 tsp de mostaza de Dijon, 1/2 tsp de pimentón ahumado, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta negra.

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   Hornea las alcachofas durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que queden doradas en los bordes.

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   Mientras tanto, calienta una cacerola mediana a fuego medio y añade 1 tbsp de aceite de oliva. Incorpora la mitad de la chalota y 2 dientes de ajo picados. Cocina 2 a 3 minutos hasta que estén tiernos.

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   Agrega el farro a la cacerola y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Vierte 500 ml / 2 cups de caldo de verduras, añade 1/2 tsp de sal y cocina a fuego medio-bajo durante 22 a 28 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el farro esté tierno y cremoso. Si hace falta, añade un poco más de caldo durante la cocción.

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   Apaga el fuego del farro y mezcla 1 tbsp de zumo de limón, la mitad de la ralladura de limón, el eneldo fresco, 1 tbsp de levadura nutricional, 1 tsp de aceite de oliva y pimienta negra al gusto. Ajusta de sal si es necesario.

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   En una sartén pequeña, calienta 1 tbsp de aceite de oliva a fuego medio. Añade las almendras picadas, el pan rallado, el comino molido, el resto del pimentón ahumado, 1 tbsp de levadura nutricional y una pizca de sal. Tuesta durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que las migas estén crujientes y fragantes. Reserva.

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   Pon a hervir agua en una cacerola pequeña. Añade los guisantes y cuécelos 2 minutos. Escúrrelos y pásalos a una licuadora o procesador.

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   En una sartén limpia, calienta la 1 tbsp restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto de la chalota y los 2 dientes de ajo restantes. Cocina 2 minutos. Incorpora esta mezcla a la licuadora junto con los guisantes, 250 ml / 1 cup de caldo de verduras, 2 tbsp de zumo de limón, el resto de la ralladura de limón, 1 tsp de mostaza de Dijon, 1/4 tsp de sal y pimienta negra. Tritura hasta obtener un puré muy suave. Si queda demasiado espeso, añade hasta 60 ml / 1/4 cup de agua.

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   Para servir, reparte el puré de guisantes caliente en la base de cada plato. Coloca encima una porción de farro cremoso y termina con las alcachofas asadas.

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    Espolvorea las migas crujientes de almendra por encima y sirve de inmediato.