Alcachofas Mediterráneas Asadas sobre Lentejas al Azafrán con Salsa de Yogur, Menta y Almendra Tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los corazones de alcachofa en una bandeja, mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, la mitad de la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Asa las alcachofas durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas en los bordes.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el resto del ajo y el comino molido, y cocina 30 segundos más.

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   Agrega las lentejas enjuagadas, el azafrán, el agua o caldo de verduras, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina parcialmente tapado durante 22 a 28 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras.

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   Cuando las lentejas estén listas, añade 1 cucharada de jugo de limón, la mitad del eneldo y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   En una sartén pequeña, tuesta las almendras laminadas a fuego medio-bajo durante 2 a 4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes. Retíralas enseguida para que no se quemen.

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   En un bol, mezcla el yogur griego con la menta, el resto del eneldo, el resto de la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una salsa fresca y cremosa.

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   Para servir, reparte las lentejas al azafrán en platos o en una fuente. Coloca encima las alcachofas asadas, añade cucharadas de salsa de yogur, termina con las almendras tostadas y un poco más de pimienta negra si lo deseas.