Alfajores Salados de Arepa con Caraotas Negras, Plátano Asado y Crema de Aguacate

Preparación

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   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Forra una bandeja pequeña o engrásala ligeramente con un poco del aceite vegetal.

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   Coloca el plátano maduro en medias lunas en la bandeja, úntalo con 1 cucharada de aceite vegetal, y ásalo durante 18 a 22 minutos a 400 °F / 200 °C, volteándolo a mitad de cocción, hasta que esté dorado y caramelizado en los bordes.

3. 3

   Mientras se asa el plátano, mezcla en un bowl la harina de maíz precocida blanca con el agua tibia y 1/2 cucharadita de sal. Deja reposar 5 minutos, luego amasa 1 minuto hasta obtener una masa suave, húmeda y sin grietas.

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   Divide la masa en 8 porciones iguales y forma discos pequeños de aproximadamente 8 cm / 3 pulgadas de diámetro y 1 cm / 1/3 de pulgada de grosor.

5. 5

   Calienta una sartén o plancha a fuego medio y añade 1 cucharadita de aceite vegetal. Cocina los discos de masa de arepa de 4 a 5 minutos por lado, hasta que formen costra dorada. Si deseas terminar de secarlos un poco más, pásalos al horno 5 minutos a 350 °F / 175 °C. Reserva.

6. 6

   Para las caraotas, calienta en una sartén mediana la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca y el ají dulce durante 4 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

7. 7

   Incorpora las caraotas negras cocidas, el comino molido, el papelón rallado, 1/2 cucharadita de sal y los 60 ml / 1/4 cup del líquido reservado de las caraotas. Cocina de 6 a 8 minutos, aplastando ligeramente una parte de las caraotas con una cuchara para que el relleno quede cremoso y compacto.

8. 8

   Para la crema, procesa o machaca el aguacate maduro con el jugo de limón, el cilantro fresco y el resto de la sal hasta obtener una mezcla suave y untuosa.

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   Abre cada disco de arepa por la mitad horizontalmente, como si fuera un pequeño pan. Rellena la base con una cucharada generosa de crema de aguacate, una capa de caraotas negras y varias tajadas de plátano asado.

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    Espolvorea dentro de cada alfajor salado un poco de queso blanco duro rallado, cubre con la otra mitad del disco y presiona suavemente. Sirve tibios con el resto de la crema de aguacate al lado.