Arepa Horneada de Choclo y Auyama con Pollo Mechado al Papelón Suave y Ensalada Tibia de Repollo

Preparación

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   1. Coloca la pechuga de pollo en una olla con 750 ml (3 cups) de agua, 4 g (3/4 tsp) de sal y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira, deja entibiar, reserva 240 ml (1 cup) del caldo y mechá el pollo.

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   2. Mientras se cocina el pollo, precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o cúbrela con papel para hornear.

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   3. En una sartén grande, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite onotado o aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ají dulce y el ajo por 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   4. Agrega el tomate, el papelón rallado, el comino, la pimienta negra y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta formar un guiso jugoso.

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   5. Incorpora el pollo mechado y 120 ml (1/2 cup) del caldo reservado. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el pollo absorba sabor pero permanezca húmedo. Apaga el fuego y mezcla la mitad del cilantro picado. Reserva.

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   6. Para la masa, licúa o procesa el choclo con la auyama en puré y el agua tibia hasta obtener una mezcla gruesa pero homogénea.

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   7. Pasa la mezcla a un bol y agrega la harina de maíz precocida, el queso blanco rallado, 2 g (1/2 tsp) de sal y 15 ml (1 tbsp) de aceite. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos. Si la masa queda muy blanda, añade un poco más de harina de maíz; si queda seca, agrega una cucharada de agua tibia.

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   8. Divide la masa en 4 porciones y forma arepas medianas de unos 10 cm (4 inches) de diámetro y 2 cm (3/4 inch) de grosor. Colócalas en la bandeja y hornéalas de 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, volteándolas a la mitad, hasta que estén firmes y doradas en los bordes.

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   9. En la misma sartén limpia o en otra, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite a fuego medio. Agrega el repollo y la zanahoria y saltea 2 minutos para ablandarlos apenas.

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    10. Añade el jugo de limón, el vinagre de manzana, la miel y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina 1 minuto más, mezcla con el resto del cilantro y retira del fuego. La ensalada debe quedar tibia y ligeramente crujiente.

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    11. Abre las arepas horneadas sin separarlas por completo. Rellena cada una con una porción generosa de pollo mechado al papelón suave y acompaña o corona con la ensalada tibia de repollo. Sirve de inmediato.