Arepa Corona de Ocumo y Maíz con Caraotas Rojas Cremosas, Tajadas Especiadas y Queso Fresco

Preparación

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   1. En un bowl, mezcla el ocumo rallado con la harina de maíz precocida, 1 cucharadita de sal, y el agua tibia. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y amasa durante 2 a 3 minutos hasta obtener una masa suave, húmeda pero manejable. Deja reposar 10 minutos.

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   2. Mientras reposa la masa, prepara las caraotas. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ají dulce y el ajo durante 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y tiernos.

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   3. Agrega a la sartén las caraotas rojas cocidas, el comino molido, el orégano seco, 1/4 cucharadita de sal, el papelón rallado y el vinagre. Incorpora 60 ml (1/4 cup) del líquido de las caraotas o agua si hace falta. Cocina a fuego medio-bajo por 8 a 10 minutos, aplastando ligeramente una parte de las caraotas para que queden cremosas. Reserva caliente.

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   4. Sazona las tajadas de plátano maduro con la paprika y el resto de la sal. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en otra sartén a fuego medio y dóralas 2 a 3 minutos por lado hasta que estén caramelizadas y tiernas. Reserva.

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   5. Divide la masa en 4 porciones. Forma cada porción en un disco grueso de unos 10 cm (4 inches) y abre un agujero pequeño en el centro para dar forma de corona. Presiona los bordes para que no se agrieten.

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   6. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Calienta una plancha o sartén gruesa a fuego medio con la cucharada restante de aceite vegetal. Cocina las arepas corona 4 a 5 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada.

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   7. Pasa las arepas a una bandeja y hornéalas durante 12 a 15 minutos a 400°F (200°C) hasta que estén cocidas por dentro.

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   8. Para servir, coloca cada arepa corona en un plato, rellena y cubre el centro con las caraotas cremosas, acomoda encima las tajadas especiadas y termina con el queso fresco desmoronado y el cilantro picado.

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   9. Sirve de inmediato, bien calientes, para disfrutar el contraste entre la arepa crujiente, las caraotas untuosas, el plátano dulce y el queso fresco.