Tostadas de Casabe con Pabellón de Lentejas, Tajadas al Horno y Crema de Queso Guayanés

Preparación

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   1. Coloca las lentejas y 750 ml (3.2 cups) de agua en una olla mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 22 a 25 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas si queda exceso de líquido y reserva.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las tajadas de plátano maduro en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite onotado, añade una pizca de sal y hornéalas de 18 a 20 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas en los bordes y suaves al centro.

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   3. Mientras tanto, calienta en una sartén amplia la 1 cucharada restante de aceite onotado a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca, el pimentón rojo y el ají dulce durante 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   4. Incorpora el tomate triturado, el papelón rallado, el comino molido, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que el sofrito se vea espeso y brillante.

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   5. Añade las lentejas cocidas al sofrito y mezcla bien. Cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio-bajo para que el guiso quede meloso. Ajusta con el resto de la sal al gusto y reserva caliente.

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   6. En un recipiente, mezcla el queso guayanés desmenuzado con el yogur natural, el cilantro fresco y el jugo de limón. Tritura o machaca con tenedor hasta obtener una crema rústica pero untuosa.

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   7. Calienta el casabe directamente sobre una sartén seca o en el horno durante 2 a 3 minutos a 180 °C / 350 °F, solo hasta que esté más crujiente y fragante.

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   8. Para servir, coloca los discos de casabe en platos o pártelos en mitades. Reparte encima el pabellón de lentejas, acomoda las tajadas al horno y termina con cucharadas de crema de queso guayanés con cilantro.

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   9. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre el casabe crujiente, el guiso jugoso y el plátano caramelizado.