Cazuela Caraqueña de Batata, Caraotas Negras y Queso de Mano al Ají Dulce Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Engrasa ligeramente una bandeja y una cazuela de horno mediana con 1 cucharada de aceite onotado.

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   Coloca la batata en la bandeja, añade 1 cucharada de aceite onotado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien para cubrir y hornea de 25 a 30 minutos a 425°F / 220°C, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la batata, calienta la cucharada restante de aceite onotado en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que se vea translúcida. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade el ají dulce a la sartén y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se suavice y tome aroma. Reserva aproximadamente 1/3 del ají dulce para la capa superior.

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   Incorpora el tomate triturado, las caraotas negras cocidas, el papelón rallado, el comino, el orégano, la sal restante y la pimienta restante. Agrega el agua o un poco del líquido reservado de las caraotas si el guiso luce muy espeso. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener un relleno jugoso pero espeso. Apaga el fuego y mezcla la mitad del cilantro fresco.

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   Baja la temperatura del horno a 375°F / 190°C. Coloca una capa de batata asada en el fondo de la cazuela. Cubre con la mitad del guiso de caraotas, luego añade un tercio del queso de mano. Repite con otra capa de batata, el resto del guiso y otro tercio del queso.

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   Termina con la batata restante, el ají dulce reservado y el resto del queso de mano por encima. Hornea de 18 a 22 minutos a 375°F / 190°C, hasta que el queso se derrita y los bordes burbujeen.

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   Deja reposar la cazuela 8 minutos antes de servir. Termina con el resto del cilantro fresco por encima y sirve caliente.