Milhojas Criolla de Yuca Dorada con Reina de Atún, Aguacate y Encurtido de Ají Dulce

Preparación

1. 1

   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 4 g (3/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos, o hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela, retira la fibra central y déjala entibiar 10 minutos.

2. 2

   2. Mientras tanto, prepara el encurtido rápido: mezcla en un bol la cebolla morada en pluma fina, el ají dulce en tiras, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el vinagre blanco, el azúcar y 1 g (1/4 tsp) de sal. Remueve bien y deja reposar 15 minutos.

3. 3

   3. En otro bol, mezcla el atún escurrido con la cebolla morada en cubitos, la mitad del cilantro picado, la mayonesa, la mostaza, las alcaparras, el ajo rallado, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite onotado, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Revuelve hasta obtener una crema con textura, estilo reina criolla de atún.

4. 4

   4. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

5. 5

   5. Corta la yuca cocida en láminas gruesas y aplástalas suavemente entre dos hojas de papel para hornear hasta formar rectángulos o discos de aproximadamente 1 cm (1/2 inch) de grosor. Pincela ambos lados con 30 ml (2 tbsp) de aceite onotado.

6. 6

   6. Hornea las láminas de yuca a 220 °C / 425 °F durante 20 a 25 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas, con bordes crujientes y centro firme.

7. 7

   7. Mezcla las láminas de aguacate con los 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón restantes y una pizca de sal para que se mantengan frescas y bien sazonadas.

8. 8

   8. Para armar, coloca una lámina de yuca dorada como base, añade una capa de crema de atún, unas láminas de aguacate y un poco de encurtido de ají dulce. Repite formando 2 o 3 pisos por porción.

9. 9

   9. Termina cada milhojas con el resto del cilantro picado por encima. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre la yuca crujiente, la crema de atún y el encurtido fresco.