Arepitas Andinas Rellenas de Pollo al Papelón y Queso

Preparación

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   En un tazón grande, mezcla la harina de maíz precocida blanca, la harina de trigo, 1/2 cucharadita de sal y el azúcar. Agrega la mantequilla derretida, el huevo, la leche tibia y el agua tibia poco a poco. Mezcla hasta obtener una masa suave, húmeda y manejable. Deja reposar 10 minutos.

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   Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla blanca, el pimentón rojo y el ajo, y sofríe 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos.

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   Incorpora el pollo desmechado, el papelón rallado, la pasta de tomate, el comino molido, el orégano seco y la 1/2 cucharadita de sal restante. Mezcla bien y vierte el caldo de pollo. Cocina 6 a 8 minutos a fuego medio hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido.

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   Apaga el fuego y agrega el cilantro fresco picado. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Deja enfriar 5 minutos y luego mezcla con el queso blanco semiduro rallado.

5. 5

   Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas en discos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Coloca 2 a 3 cucharadas del relleno en el centro de 4 discos. Cubre con los discos restantes y sella bien los bordes para formar arepitas rellenas.

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   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio y agrega la 1 cucharada restante de aceite vegetal junto con la mantequilla adicional para dorar. Cocina las arepitas 4 a 5 minutos por lado hasta que estén doradas.

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   Transfiere las arepitas a una bandeja y termina la cocción en horno precalentado a 375°F / 190°C durante 10 a 12 minutos para que el centro quede bien caliente y la masa bien cocida.

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   Sirve calientes. Si deseas, deja reposar 2 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente mejor.