Almejas y Langostinos en Caldo de Azafrán Cítrico con Patatas Chafadas y Hinojo Crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las patatas en una olla con agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cuécelas 15-18 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas y deja que suelten vapor 2 minutos.

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   2. Pon las patatas en una bandeja de horno, añade 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce y una pizca de pimienta negra. Chafa cada patata suavemente con el fondo de un vaso. Hornea 18-20 minutos a 220 °C / 425 °F, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que queden doradas y crujientes en los bordes.

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   3. Mientras tanto, seca los langostinos y sazónalos con una pizca de sal, pimienta negra y la ralladura de medio limón. Reserva en frío.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Añade el hinojo laminado y saltéalo 4-5 minutos hasta que esté tierno pero aún ligeramente crujiente. Retira la mitad del hinojo y resérvala para el emplatado.

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   5. En la misma sartén, incorpora la chalota, el ajo y las hebras de azafrán. Cocina 1 minuto removiendo para perfumar sin dorar demasiado el ajo. Vierte el vino blanco y deja hervir 2-3 minutos para que reduzca ligeramente.

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   6. Agrega el caldo de pescado, el zumo de naranja, el zumo de limón y la ralladura restante de naranja y limón. Cocina 3 minutos a fuego medio. Prueba y ajusta con la sal y la pimienta negra restantes.

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   7. Sube a fuego medio-alto, añade las almejas, tapa y cocina 4-6 minutos hasta que se abran. Desecha cualquier almeja que permanezca cerrada.

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   8. Baja a fuego medio, incorpora los langostinos al caldo y cocina 2-3 minutos, hasta que estén rosados y apenas firmes. Añade el perejil picado y las frondas de hinojo reservadas, removiendo suavemente.

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   9. Reparte las patatas chafadas calientes en platos hondos. Coloca por encima el hinojo reservado, luego las almejas y los langostinos. Vierte el caldo de azafrán cítrico sobre y alrededor. Sirve de inmediato.