Pulpo Glaseado al Pimentón Ahumado con Arroz Cremoso de Coco y Lima y Piña Chamuscada

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, combina el arroz jazmín enjuagado, la leche de coco, el agua y 3 g de sal. Lleva a ebullición a fuego medio, luego baja al mínimo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   2. Mientras se cocina el arroz, mezcla en un bol la miel, el pimentón ahumado, el comino molido, la mitad del ajo picado, 15 ml de aceite de oliva, el jugo de 1 lima, la ralladura de 1 lima, la pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas.

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   3. Seca bien los tentáculos de pulpo cocido y córtalos en piezas grandes si son muy largos. Úntalos con la mezcla del glaseado y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

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   4. Calienta una sartén o plancha grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml de aceite de oliva y cocina la piña fresca durante 2 a 3 minutos, removiendo una vez, hasta que esté chamuscada en los bordes. Agrega el vinagre de vino blanco y cocina 30 segundos más. Pasa la piña a un bol.

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   5. En el mismo bol de la piña, añade la cebolla morada en pluma fina, la mitad del cilantro picado, una pizca de sal y unas gotas de jugo de lima. Mezcla y reserva para que la cebolla se suavice ligeramente.

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   6. Calienta la misma sartén a fuego alto. Añade el aceite de oliva restante y marca el pulpo 2 a 3 minutos por lado, pincelándolo con cualquier glaseado restante, hasta que quede dorado y caramelizado en los bordes.

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   7. Destapa el arroz y agrega la mantequilla, el ajo restante, la ralladura de la segunda lima y 1 cucharada del jugo de lima restante. Esponja con un tenedor y rectifica de sal si hace falta.

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   8. Si deseas mantener todo caliente antes de servir, coloca el pulpo en una bandeja y llévalo al horno a 120 °C / 250 °F durante 5 minutos, y mantén el arroz tapado fuera del fuego.

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   9. Para servir, reparte el arroz cremoso de coco en platos hondos, coloca encima el pulpo glaseado y termina con la piña chamuscada, la cebolla morada aliñada y el resto del cilantro fresco. Sirve con gajos de la lima restante.