Troncos de Bacalao y Camarón en Salsa de Pimiento Choricero con Arroz de Coliflor al Perejil

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con 1 cucharadita de aceite de oliva.

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   Para la salsa, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo durante 4 minutos hasta que estén tiernos. Añade los pimientos choriceros hidratados, el tomate triturado y 1 cucharadita de pimentón dulce; cocina 2 minutos más.

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   Vierte el vino blanco seco en la sartén y deja reducir 2 minutos. Agrega el caldo de pescado, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina a fuego medio durante 10 minutos. Tritura la salsa hasta que quede lisa y reserva caliente.

4. 4

   Para el relleno, mezcla en un bol el camarón picado con el resto de la cebolla, 2 dientes de ajo, la mitad del perejil, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.

5. 5

   Seca los filetes de bacalao con papel de cocina y sazónalos con el resto de la sal, pimienta negra y unas gotas del jugo de limón restante. Coloca una porción del relleno de camarón sobre cada filete y enróllalo formando troncos compactos.

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   Dispón los troncos de bacalao en la fuente preparada, con el cierre hacia abajo. Rocía con 1 cucharadita de aceite de oliva y hornea a 200 °C / 400 °F durante 14 a 16 minutos, hasta que el bacalao esté opaco y el relleno de camarón cocido.

7. 7

   Mientras se hornea el pescado, calienta la cucharadita final de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la coliflor rallada y saltéala 4 a 5 minutos. Incorpora el resto del perejil, las almendras laminadas tostadas y una pizca de sal y pimienta negra. Cocina 1 minuto más.

8. 8

   Para servir, reparte el arroz de coliflor al perejil en platos hondos, coloca encima los troncos de bacalao y camarón y napa con la salsa de pimiento choricero caliente. Termina con unas gotas de jugo de limón si lo deseas.