Anillo navideño de puré rústico con albóndigas de pavo al romero, centro de setas cremosas y costra de parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente un molde de rosca o un sartén grande apto para horno con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca las papas en una olla con agua fría y 6 g de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y déjalas secar al vapor 2 minutos.

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   Mientras se cocinan las papas, prepara las albóndigas. En un bol mezcla el pavo molido, el pan rallado, el huevo, un tercio del ajo picado, la mitad del romero, 2 cucharadas del perejil, la mitad de la cebolla picada, 2 g de sal y 1 g de pimienta. Forma 16 albóndigas pequeñas.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas durante 5 a 6 minutos, girándolas para que tomen color por varios lados. No hace falta cocinarlas por completo. Retíralas a un plato.

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   En la misma sartén agrega la mitad de la mantequilla. Incorpora el resto de la cebolla y cocina 3 minutos. Añade el resto del ajo, los champiñones, el tomillo, 2 g de sal y 1 g de pimienta. Cocina de 8 a 10 minutos, hasta que los champiñones suelten su líquido y se doren.

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   Espolvorea la harina sobre los champiñones y mezcla 1 minuto. Vierte el caldo de pollo poco a poco, removiendo, luego agrega la crema y la mostaza Dijon. Cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una mezcla cremosa. Apaga el fuego y añade 2 cucharadas de parmesano y 1 cucharada de perejil.

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   Machaca las papas calientes con el resto de la mantequilla, la leche tibia, la nuez moscada, 30 g de parmesano, el resto de la sal y el resto de la pimienta, hasta lograr un puré rústico firme pero untuoso.

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   Distribuye el puré en el molde formando un anillo con un hueco central amplio y paredes de unos 4 a 5 cm. Rellena el centro con la mezcla cremosa de champiñones y acomoda las albóndigas sobre el anillo y ligeramente apoyadas hacia el centro.

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   Espolvorea por encima el resto del parmesano y unas agujas pequeñas del romero restante. Hornea de 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que las albóndigas estén bien cocidas, el parmesano se dore y el borde del puré quede ligeramente crujiente.

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    Deja reposar 8 minutos antes de desmoldar o servir. Termina con el resto del perejil por encima y sirve caliente.