Árbol navideño de pan brioche salado con champiñones al jerez, queso manchego y mantequilla de salvia

Preparación

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   1. En un bol grande mezcla la harina de trigo de fuerza, la levadura seca instantánea, el azúcar y la sal. Añade 1 huevo, la leche entera tibia y 40 g de mantequilla sin sal blanda. Amasa durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.

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   2. Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja levar durante 60 minutos en un lugar templado hasta que aumente casi al doble.

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   3. Mientras leva la masa, calienta el aceite de oliva y 30 g de mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.

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   4. Agrega los champiñones picados, la pimienta negra y el tomillo fresco. Cocina 8 a 10 minutos hasta que los champiñones suelten su líquido y empiecen a dorarse. Vierte el jerez seco y cocina 2 minutos más hasta que casi se evapore.

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   5. Retira la sartén del fuego y mezcla la salvia fresca picada. Deja enfriar el relleno 10 minutos y luego incorpora el queso manchego rallado.

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   6. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Cubre una bandeja grande con papel de hornear.

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   7. Desgasifica la masa y divídela en 11 porciones: 1 grande para la base del árbol, 4 medianas y 6 pequeñas. Forma bolas rellenas colocando una cucharada del relleno de champiñones y queso en el centro de cada porción, cerrando bien para que no se abra.

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   8. Coloca la bola grande en la parte inferior de la bandeja, luego acomoda las medianas y pequeñas encima formando un árbol navideño con filas más estrechas hacia la punta. Si sobra algo de relleno, repártelo entre las piezas. Forma un pequeño tronco con un poco de masa de alguna pieza o con parte de la base.

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   9. Bate el huevo restante y barniza toda la superficie. Espolvorea las semillas de sésamo y, si deseas, un poco de sal en escamas.

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    10. Hornea durante 30 a 35 minutos a 375°F / 190°C, hasta que el árbol esté bien dorado y cocido por dentro. Si se dora demasiado rápido, cubre suavemente con papel de aluminio en los últimos 10 minutos.

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    11. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el queso manchego se asiente y el pan conserve su forma. Sirve tibio.