Árbol navideño de papa rösti con trucha al eneldo, crema agria cítrica y pepitas especiadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de horno y pincélala con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Ralla las papas por el lado grueso de un rallador. Colócalas en un paño limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad posible de líquido. Pásalas a un bol grande.

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   Añade a las papas la chalota rallada, el huevo batido, la fécula de maíz, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el ajo en polvo y la mantequilla derretida. Mezcla hasta integrar.

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   Sobre la bandeja, forma un árbol de Navidad usando la mezcla de papa: un triángulo grande y un pequeño tronco en la base. Presiona para compactar y deja un grosor de aproximadamente 1 cm. Rocía o pincela con la 1 cucharada restante de aceite de oliva.

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   Hornea durante 30 minutos a 220 °C / 425 °F. Retira la bandeja, voltea con cuidado las secciones del árbol con una espátula ancha si es posible, y hornea 12 a 15 minutos más a la misma temperatura hasta que la papa esté bien dorada y crujiente.

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   Mientras tanto, desmenuza la trucha en trozos medianos y mézclala suavemente con la mitad del eneldo picado y una pizca de pimienta negra.

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   En un bol pequeño, mezcla la crema agria con la ralladura de limón, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la mitad restante del eneldo y una pizca de sal. Reserva en frío.

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   En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las pepitas con el pimentón durante 2 minutos. Añade la miel, una pizca de sal y mueve 1 minuto más hasta que queden brillantes y aromáticas. Pásalas a un plato para que se enfríen y no se peguen.

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   Cuando el árbol de rösti esté listo, déjalo reposar 3 minutos. Luego distribuye por encima la crema agria cítrica, la trucha con eneldo y los arándanos rojos.

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    Termina con las pepitas especiadas y el cebollino picado. Sirve de inmediato para mantener el contraste entre lo crujiente de la papa y la cremosidad de la cobertura.