Corona navideña de puré de coliflor con langostinos al ajo, espinacas cremosas y crumble de almendra
Una corona festiva y elegante hecha con un aro de puré de coliflor horneado, relleno en el centro con espinacas cremosas y coronado con langostinos salteados al ajo. Se termina con un crumble dorado de almendra y perejil para un plato navideño original, vistoso y lleno de contraste.
Ingredientes
- 900 g coliflor (en floretes)
- 45 g mantequilla (dividida)
- 60 g queso parmesano rallado (dividido)
- 1 unidad huevo (ligeramente batido)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 3 g pimienta negra (dividida)
- 1 g nuez moscada molida
- 250 g espinaca fresca
- 80 g chalota (picada fina)
- 15 g ajo (picado, dividido)
- 180 ml crema para cocinar
- 450 g langostinos crudos pelados (sin cola si se desea)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 2 g pimentón dulce
- 2 g ralladura de limón
- 15 ml jugo de limón
- 40 g almendras laminadas
- 30 g pan rallado
- 10 g perejil fresco (picado)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente un molde tipo corona o savarín de 24 cm con un poco de la mantequilla.
- 2
Cuece la coliflor en agua con una pizca de sal durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela muy bien y déjala reposar 5 minutos para que pierda vapor.
- 3
Tritura la coliflor caliente con 30 g (2 tbsp) de mantequilla, 40 g (1 1/3 oz) de parmesano, el huevo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y la nuez moscada hasta obtener un puré espeso y liso.
- 4
Pasa el puré al molde, presionando para formar una corona uniforme. Hornea de 20 a 25 minutos a 220°C / 425°F, hasta que esté firme y ligeramente dorada en los bordes.
- 5
Mientras se hornea la corona, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la chalota con 2 dientes de ajo durante 2 a 3 minutos.
- 6
Añade la espinaca y cocina removiendo hasta que se reduzca. Incorpora la crema para cocinar, 20 g (2/3 oz) de parmesano, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 2 a 3 minutos hasta que quede cremosa. Reserva caliente.
- 7
Mezcla los langostinos con la 1 cucharada restante de aceite de oliva, el ajo restante, el pimentón dulce, la ralladura de limón, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
- 8
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y saltea los langostinos 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosados y apenas cocidos. Retira del fuego.
- 9
En una sartén pequeña, derrite la mantequilla restante y añade las almendras laminadas y el pan rallado. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que estén dorados. Agrega el perejil picado y mezcla.
- 10
Desmolda con cuidado la corona de coliflor sobre una fuente. Rellena el centro con las espinacas cremosas, distribuye los langostinos encima y termina con el crumble de almendra y perejil. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Escurre muy bien la coliflor para que la corona mantenga su forma. Si quieres un acabado más definido, deja reposar la corona 5 minutos antes de desmoldar.
Sustituciones
Puedes sustituir los langostinos por vieiras o pollo en tiras. El parmesano puede cambiarse por grana padano, y las almendras por avellanas picadas. Para una versión sin gluten, usa pan rallado sin gluten.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
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