Pan de budare de jojoto y queso con guiso tibio de tomates asados y ají dulce

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, los ajíes dulces y la cebolla en una bandeja; añade la mitad del aceite onotado, la mitad de la sal y la pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 18 minutos, hasta que los tomates estén suaves y con bordes dorados.

2. 2

   Mientras se asan los vegetales, coloca los granos de jojoto, la leche y el huevo en una licuadora o procesador. Tritura hasta obtener una mezcla gruesa, con algo de textura.

3. 3

   Pasa la mezcla de jojoto a un bol y agrega la harina de maíz precocida, el azúcar, el polvo de hornear, la mantequilla derretida y la mitad del queso rallado. Mezcla hasta integrar. Deja reposar 5 minutos para que la harina hidrate.

4. 4

   Calienta una sartén apta para horno de 22 a 24 cm a fuego medio y engrásala ligeramente con mantequilla. Vierte la masa y alisa la superficie. Cocina 3 minutos sobre la hornilla hasta que la base empiece a fijarse.

5. 5

   Espolvorea por encima el resto del queso y lleva la sartén al horno a 200 °C / 400 °F durante 12 minutos, o hasta que el pan de budare esté inflado, dorado en los bordes y firme al centro.

6. 6

   Retira los vegetales asados del horno. Pásalos a una sartén pequeña o cacerola y añade el resto del aceite, el ajo y el vinagre. Cocina a fuego medio 4 minutos, aplastando ligeramente los tomates para formar un guiso rústico.

7. 7

   Apaga el fuego del guiso y agrega el cilantro picado. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

8. 8

   Saca el pan de budare del horno y deja reposar 3 minutos. Desmolda o sirve directamente desde la sartén, cortando en 4 porciones.

9. 9

   Sirve cada porción del pan de jojoto y queso con una cucharada generosa del guiso tibio de tomates asados y ají dulce por encima o al lado.