Arepa Rosti de Yuca con Carne Mechada al Papelón y Ensalada Tibia de Repollo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca la carne de res en una olla mediana con la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, la mitad del ají dulce, 4 g de sal, 1 g de pimienta y el caldo de res o agua. Cocina tapado a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

2. 2

   Retira la carne del líquido, déjala enfriar 5 minutos y mechála con dos tenedores. Reserva 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción y desecha o guarda el resto para otro uso.

3. 3

   En una sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla restante, el ajo restante, el ají dulce restante y el pimentón rojo durante 4 a 5 minutos. Agrega el comino, el orégano, el papelón rallado, la carne mechada y los 120 ml (1/2 cup) del líquido reservado. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que quede jugosa y ligeramente brillante. Ajusta con 2 g de sal y 1 g de pimienta.

4. 4

   Mientras tanto, mezcla la yuca rallada con la harina de maíz precocida, los 2 g de sal restantes y el 1 g de pimienta restante. Aprieta la mezcla con las manos para integrarla bien.

5. 5

   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén antiadherente apta para horno de 24 a 26 cm (10 inches) a fuego medio. Extiende la mezcla de yuca en la sartén, presionando para formar una arepa grande y compacta de grosor uniforme. Cocina 5 minutos por el primer lado.

6. 6

   Con ayuda de un plato, voltea la arepa rosti con cuidado. Añade los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes a la sartén, desliza de nuevo la arepa y cocina 4 minutos más por el segundo lado.

7. 7

   Lleva la sartén al horno y hornea la arepa rosti durante 12 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté firme por dentro y crujiente en los bordes.

8. 8

   En otra sartén, coloca el repollo con el vinagre de manzana y 2 cucharadas del jugo de la carne mechada. Cocina a fuego medio por 3 a 4 minutos, solo hasta que se ablande ligeramente pero conserve textura. Incorpora el cilantro y mezcla.

9. 9

   Sirve la arepa rosti de yuca en una fuente. Cubre con la carne mechada al papelón, reparte encima la ensalada tibia de repollo y termina con el queso blanco fresco desmenuzado.

10. 10

    Corta en 4 porciones y sirve de inmediato mientras la base esté crujiente y el relleno jugoso.