Comida VenezolanaArepas Asadas de Batata y Maíz con Carne Mechada al Papelón y Crema de Aguacate
Una receta original de inspiración venezolana: arepas suaves de maíz y batata doradas a la plancha, rellenas con carne mechada guisada con ají dulce, tomate y papelón, terminadas con una crema fresca de aguacate y limón. Combina notas dulces, saladas y ligeramente ahumadas en un plato reconfortante y muy criollo.
Ingredientes
- 700 g falda o muchacho redondo de res (para mechar)
- 750 ml agua (para cocinar la carne)
- 8 g sal (dividida, o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 150 g cebolla blanca (picada en cubos pequeños)
- 90 g ají dulce venezolano (sin semillas y picado)
- 12 g ajo (picado fino)
- 240 g tomate maduro (pelado y picado)
- 25 g papelón rallado (aporta dulzor suave)
- 1 g comino molido (opcional)
- 10 g cilantro fresco (picado)
- 300 g batata (pelada y en cubos)
- 240 g harina precocida de maíz blanco (para arepas)
- 420 ml agua tibia (para la masa, aproximadamente)
- 15 g mantequilla (para la batata)
- 200 g aguacate (maduro, para la crema)
- 120 g yogur natural (para la crema)
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 60 g queso blanco duro rallado (para servir)
- 15 ml mantequilla o aceite adicional (para dorar las arepas)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 350 °F / 175 °C. Coloca la carne en una olla con 750 ml (3 cups) de agua, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Cocina tapada a fuego medio durante 45 minutos, o hasta que esté tierna. Retira la carne, reserva 240 ml (1 cup) del caldo y mechala en hebras.
- 2
Mientras se cocina la carne, coloca la batata en una bandeja pequeña o envuelta en papel para horno, añade la mantequilla y hornéala a 350 °F / 175 °C durante 25 minutos, o hasta que esté muy suave. Tritúrala hasta obtener un puré liso y deja entibiar.
- 3
Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ají dulce durante 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora el tomate, el papelón, el comino y 4 g (3/4 tsp) de sal. Cocina 6 a 8 minutos hasta lograr una salsa espesa.
- 4
Añade la carne mechada al sofrito junto con 120 ml (1/2 cup) del caldo reservado. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo, hasta que la carne quede jugosa y bien sazonada. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco.
- 5
En un bol, mezcla el puré de batata con la harina precocida de maíz blanco. Agrega poco a poco 420 ml (1 3/4 cups) de agua tibia y mezcla hasta formar una masa suave. Deja reposar 5 minutos para que la harina se hidrate.
- 6
Divide la masa en 6 porciones y forma arepas medianas de unos 10 cm (4 inches) de diámetro. Si la masa se agrieta, humedece ligeramente tus manos y alisa los bordes.
- 7
Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite o mantequilla adicional. Dora las arepas 5 a 6 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada. Luego pásalas al horno a 350 °F / 175 °C durante 10 minutos para terminar la cocción interior.
- 8
Para la crema, procesa o machaca el aguacate con el yogur natural, el jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener una mezcla cremosa y untable.
- 9
Abre las arepas calientes sin separarlas por completo. Rellena cada una con una porción de carne mechada al papelón, añade crema de aguacate y termina con queso blanco duro rallado.
- 10
Sirve de inmediato. Si deseas, añade unas hojas extra de cilantro por encima y unas gotas del caldo restante para mantener la carne jugosa.
Consejos del chef
Para una textura ideal, deja reposar la masa antes de formar las arepas. La batata aporta suavidad y un dulzor natural que combina muy bien con el guiso de papelón. Si la carne se seca, añade cucharadas del caldo reservado al recalentar.
Sustituciones
Puedes usar falda, muchacho redondo o sobrebarriga. El yogur puede sustituirse por crema agria espesa. Si no consigues ají dulce venezolano, usa mini pimientos dulces. El queso blanco duro puede cambiarse por queso fresco salado rallado.
Con qué lo preparé
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