Arepas Crujientes de Avena y Queso con Tomates Tibios al Comino y Huevos Revueltos Cremosos

Preparación

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   En un tazón grande, mezcla la harina de maíz precocida, la avena en hojuelas finas y 3 g (1/2 tsp) de la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla con una cuchara o con la mano hasta obtener una masa uniforme. Incorpora el queso mozzarella rallado y deja reposar 5 minutos para que la avena se hidrate.

2. 2

   Divide la masa en 8 porciones iguales y forma arepas pequeñas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Si la masa se agrieta, humedece ligeramente tus manos y compacta los bordes.

3. 3

   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina las arepas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Si prefieres terminar en horno, pásalas a una bandeja y hornéalas 8 minutos a 400°F / 200°C.

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   Mientras tanto, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 2 minutos. Incorpora el ajo, los tomates cherry, el comino molido, la pimienta negra y 1 g (1/4 tsp) de sal. Cocina 5 a 6 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que los tomates estén tibios, jugosos y ligeramente concentrados. Agrega el jugo de limón y mezcla.

5. 5

   En un tazón, bate los huevos con la leche entera y el 1 g (1/4 tsp) restante de sal hasta integrar bien.

6. 6

   Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Añade los huevos batidos y cocina lentamente, moviendo con espátula desde los bordes hacia el centro, durante 3 a 5 minutos, hasta obtener huevos revueltos cremosos. Incorpora el cebollín al final y retira del fuego antes de que se sequen.

7. 7

   Sirve 2 arepas por porción, cubre o acompaña con los huevos revueltos cremosos y termina con los tomates tibios al comino por encima o al lado. Servir de inmediato.