Nidos Dorados de Quinoa con Huevo al Horno, Espinaca y Tomates Asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente un molde para muffins de 4 cavidades grandes o 8 cavidades estándar con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol, mezcla la quinoa cocida con 1 huevo, el queso parmesano rallado, el pan rallado, 1 diente de ajo rallado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una mezcla uniforme.

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   Divide la mezcla en el molde y presiona el fondo y las paredes de cada cavidad para formar nidos. Hornea durante 12 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

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   Mientras tanto, coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Ásalos en el horno a 200 °C / 400 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que se ablanden y concentren su sabor.

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   Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca fresca y saltea 1 a 2 minutos con una pizca de sal hasta que se marchite. Retira del fuego y mezcla la mitad del cebollín.

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   Saca los nidos del horno y reparte dentro de cada uno la espinaca salteada y algunos tomates asados. Casca cuidadosamente 1 huevo en el centro de cada nido.

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   Vuelve a hornear a 190 °C / 375 °F durante 8 a 10 minutos, o hasta que la clara esté cocida y la yema todavía ligeramente cremosa, según tu preferencia.

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   Retira del horno, deja reposar 2 minutos y termina con el resto del cebollín, un poco más de parmesano, y el resto de la pimienta negra antes de servir.