Tortitas de Sémola y Yogur con Cerezas Salteadas al Balsámico y Almendra Tostada

Preparación

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   1. En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las almendras laminadas durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes. Retíralas y resérvalas.

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   2. En un bol grande, mezcla la sémola fina, la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal, el azúcar y la canela molida.

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   3. En otro bol, bate el yogur natural, la leche, el huevo, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea.

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   4. Incorpora los ingredientes líquidos a los secos y mezcla lo justo hasta integrar. Deja reposar la masa 10 minutos para que la sémola se hidrate y espese ligeramente.

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   5. Mientras reposa la masa, coloca las cerezas frescas deshuesadas en una sartén mediana a fuego medio. Añade el vinagre balsámico y la miel, y cocina de 4 a 6 minutos, removiendo suavemente, hasta que las cerezas estén jugosas y ligeramente glaseadas. Reserva tibias.

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   6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Si prefieres mantener las primeras tortitas calientes, precalienta el horno a 200 °F / 95 °C.

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   7. Unta la sartén con un poco de mantequilla extra. Vierte porciones de aproximadamente 45 ml / 3 tbsp de masa para formar las tortitas. Cocina cada una 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan burbujas y los bordes se vean firmes; voltea y cocina 1 a 2 minutos más hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

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   8. Pasa las tortitas cocidas al horno a 200 °F / 95 °C si deseas mantenerlas calientes mientras terminas el resto de la masa.

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   9. Sirve las tortitas calientes con las cerezas salteadas al balsámico, las almendras tostadas y un hilo extra de miel si lo deseas.