Tortitas de Requesón y Mijo con Compota Tibia de Albaricoque y Chía

Preparación

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   En un cazo pequeño, mezcla los albaricoques secos, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, 15 ml (1/2 tbsp) de miel, 1 g de la canela y 10 g (2 tsp) de la mantequilla. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los albaricoques se ablanden y el líquido se vuelva ligeramente almibarado.

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   Retira el cazo del fuego, añade las semillas de chía, mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que la compota tome cuerpo mientras preparas las tortitas.

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   En un bol grande, combina el mijo cocido, el requesón, los huevos, la leche, los 15 ml (1/2 tbsp) restantes de miel y el extracto de vainilla. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea pero con algo de textura.

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   Agrega la harina de avena, el polvo de hornear, el 1 g restante de canela y la sal. Mezcla solo hasta integrar. Deja reposar la masa 3 minutos para que la harina se hidrate.

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   Calienta una sartén antiadherente grande o plancha a fuego medio, aproximadamente a una superficie de 350°F a 375°F (175°C a 190°C). Añade la mantequilla restante poco a poco para engrasar la superficie.

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   Forma tortitas de unas 3 cucharadas de masa cada una en la sartén caliente. Cocina 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que estén doradas por debajo y empiecen a verse firmes en los bordes; luego dales la vuelta y cocina 2 minutos más hasta que queden hechas por dentro.

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   Mantén las tortitas cocinadas en un plato tibio. Si lo deseas, puedes conservarlas 5 minutos en un horno a 200°F (95°C) mientras terminas las demás tandas.

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   Sirve las tortitas calientes con la compota tibia de albaricoque y chía por encima, y termina con los pistachos picados para aportar contraste crujiente.