Arepas de Batata y Anís con Cerdo al Papelón y Ensalada Templada de Repollo

Preparación

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   1. Coloca el cerdo en una olla con 480 ml (2 cups) de agua, la mitad del ajo, 60 g (aprox. 1/2 cup) de la cebolla, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Cocina tapado a fuego medio durante 45 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y se pueda desmechar fácilmente. Si prefieres usar horno, cúbrelo bien y hornéalo a 350°F (175°C) por 1 hora a 1 hora 15 minutos.

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   2. Mientras se cocina el cerdo, hierve la batata en una olla pequeña con agua suficiente durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy suave. Escúrrela y tritúrala hasta obtener un puré liso.

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   3. En un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida con el puré de batata, las semillas de anís, 4 g (3/4 tsp) de sal y 240 ml (1 cup) de agua. Amasa y deja reposar 5 minutos. Si hace falta, añade poco a poco hasta 60 ml (1/4 cup) más de agua de la cantidad restante para lograr una masa suave, húmeda y moldeable.

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   4. Divide la masa en 4 porciones y forma arepas medianas de unos 10 cm (4 inches) de diámetro y 1.5 cm (1/2 inch) de grosor.

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   5. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio y úntala con 15 ml (1 tbsp) de aceite. Cocina las arepas 5 a 6 minutos por lado, hasta que se doren. Luego pásalas a un horno precalentado a 350°F (175°C) y hornéalas 12 minutos para que terminen de cocinarse por dentro.

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   6. Retira el cerdo de la olla, reserva 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción y desmecha la carne. Desecha los trozos grandes de cebolla si lo deseas.

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   7. En una sartén amplia, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite. Sofríe la cebolla restante, el resto del ajo y el ají dulce durante 4 a 5 minutos. Agrega el comino y cocina 30 segundos más.

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   8. Incorpora el cerdo desmechado, el papelón rallado, el jugo de naranja y 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción reservado. Cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que el guiso quede jugoso y ligeramente glaseado. Ajusta de sal si es necesario.

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   9. Para la ensalada templada, calienta el aceite restante en otra sartén. Agrega el repollo y la zanahoria y saltea 2 minutos para que se ablanden apenas. Añade el vinagre, una pizca de sal y el cilantro fresco. Mezcla y retira del fuego; debe quedar fresca pero apenas tibia.

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    10. Abre las arepas con cuidado, rellénalas con el cerdo al papelón y sirve de inmediato con la ensalada templada de repollo al lado o dentro de la arepa, según prefieras.