Arepas Doradas con Reina de Remolacha y Queso Fresco

Preparación

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   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca la remolacha en una bandeja pequeña, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, el ajo y una pizca de sal, y ásala durante 20 minutos, hasta que esté tierna. Deja enfriar 5 minutos.

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   Mientras se asa la remolacha, prepara la masa: en un bol mezcla el agua tibia con 1 cucharadita de sal. Agrega poco a poco la harina precocida de maíz blanco y mezcla hasta obtener una masa suave. Deja reposar 5 minutos.

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   Divide la masa en 4 porciones y forma arepas medianas de unos 10 cm de diámetro. Si la masa se agrieta, humedece ligeramente tus manos con agua.

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   Calienta una sartén o plancha a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite vegetal. Cocina las arepas 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Luego pásalas al horno a 375 °F / 190 °C durante 10 minutos para que terminen de cocinarse por dentro.

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   Para el relleno, en un bol mezcla el pollo mechado, la remolacha asada, el aguacate machacado, la cebolla morada, el cilantro, el jugo de lima, la mayonesa, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Revuelve con cuidado hasta que quede una mezcla cremosa pero con textura.

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   Abre las arepas calientes sin cortarlas por completo y rellénalas generosamente con la mezcla de pollo y remolacha.

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   Termina cada arepa con queso fresco venezolano desmenuzado y sirve de inmediato.