Arepas doradas con tinga de setas al ají dulce y crema de aguacate con lima

Preparación

1. 1

   1. En un bol grande, mezcla la harina precocida de maíz blanco con 5 g (1 tsp) de sal. Agrega el agua tibia poco a poco y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Mezcla con la mano hasta obtener una masa suave. Deja reposar 8 minutos.

2. 2

   2. Mientras reposa la masa, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla blanca, el ajo y el ají dulce. Cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

3. 3

   3. Incorpora las setas, el comino molido, el pimentón ahumado, el orégano seco y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las setas suelten su líquido y comiencen a dorarse.

4. 4

   4. Agrega el tomate triturado y el vinagre de manzana. Cocina 6 minutos más a fuego medio-bajo hasta lograr una mezcla jugosa y espesa. Añade los frijoles negros cocidos y la mitad del cilantro fresco. Cocina 2 minutos adicionales y reserva caliente.

5. 5

   5. Para la crema, licúa o machaca el aguacate con el yogur natural, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, una pizca de sal y la mitad restante del cilantro fresco hasta que quede una salsa cremosa y lisa. Reserva.

6. 6

   6. En un bol pequeño, mezcla la cebolla morada, el pepino y los 30 ml (2 tbsp) restantes de jugo de lima con una pizca de sal. Deja reposar mientras cocinas las arepas.

7. 7

   7. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma discos de unos 10 cm (4 inches) de diámetro y 1.5 cm (0.6 inches) de grosor, alisando los bordes con las manos húmedas.

8. 8

   8. Calienta una sartén o plancha a fuego medio con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Cocina las arepas 4 a 5 minutos por lado hasta que se forme una costra dorada.

9. 9

   9. Pasa las arepas a una bandeja y termina la cocción en horno precalentado a 200 °C / 400 °F durante 8 a 10 minutos para que queden cocidas por dentro.

10. 10

    10. Abre cada arepa con cuidado sin separarla por completo. Rellena con la tinga de setas, añade crema de aguacate, la mezcla de pepino y cebolla morada, y termina con el maíz tostado. Sirve de inmediato.