Arepas Rellenas de Berenjena Ahumada, Caraotas Pintas Cremosas y Queso de Mano con Guasacaca de Cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena en una bandeja, mézclala con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal, el pimentón ahumado y la pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y con bordes ahumados.

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   2. Mientras se asa la berenjena, prepara el guiso. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ají dulce durante 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   3. Incorpora el tomate, el comino y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 4 minutos hasta que el tomate se ablande. Añade las caraotas pintas y el caldo o agua; cocina de 8 a 10 minutos, aplastando ligeramente una parte de las caraotas para que el guiso quede cremoso.

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   4. Agrega la berenjena asada al guiso de caraotas y mezcla bien. Cocina 2 minutos más para unir sabores. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Reserva caliente.

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   5. Para la masa, coloca el agua tibia en un bowl amplio y disuelve 1/2 cucharadita de sal. Agrega poco a poco la harina de maíz precocida mientras mezclas con la mano. Deja reposar 5 minutos y luego amasa 1 minuto hasta obtener una masa suave y sin grietas.

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   6. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas hasta crear arepas de unos 10 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor.

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   7. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Cocina las arepas 5 minutos por cada lado, hasta que formen costra dorada. Pásalas al horno a 190 °C / 375 °F durante 10 minutos para que terminen de cocinarse por dentro.

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   8. Mientras se hornean las arepas, prepara la guasacaca. Licúa el aguacate, el cilantro, el jugo de limón, el vinagre blanco, el agua y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa y fluida. Si es necesario, ajusta con más agua.

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   9. Retira las arepas del horno y déjalas reposar 2 minutos. Ábrelas con cuidado sin separarlas por completo. Rellena cada una con el guiso de berenjena y caraotas y termina con queso de mano desmenuzado.

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    10. Sirve las arepas calientes con la guasacaca de cilantro por encima o al lado.

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    11. Si deseas recalentar, hazlo en horno a 180 °C / 350 °F durante 8 a 10 minutos para mantener la textura de las arepas.