Arepas Rellenas de Chigüire de Setas al Ají Dulce con Crema de Caraotas Blancas y Pico de Piña Asada

Preparación

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   1. En un bowl grande, mezcla la harina precocida de maíz blanco con 5 g de sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla hasta formar una masa suave. Deja reposar 5 minutos, luego divide en 8 porciones y forma arepas medianas de unos 10 cm de diámetro.

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   2. Calienta una sartén o plancha a fuego medio y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Cocina las arepas 5-6 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Pásalas a un horno precalentado a 375°F / 190°C y hornéalas 10 minutos para que terminen de cocinarse por dentro.

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   3. Mientras tanto, prepara el relleno. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega la cebolla blanca y cocina 3 minutos. Incorpora el ají dulce y el ajo; cocina 2 minutos más.

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   4. Añade las setas, el comino molido, la pimienta negra y 1 g de sal. Cocina 8-10 minutos, removiendo, hasta que las setas suelten su líquido y luego se doren ligeramente. Agrega el papelón rallado y el vinagre de manzana; cocina 2 minutos más hasta lograr un guiso jugoso. Retira del fuego y mezcla con la mitad del cilantro fresco picado.

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   5. Para la crema de caraotas blancas, coloca en una licuadora las caraotas blancas cocidas, la leche de coco, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 2 g de sal y 30 ml (2 tbsp) de agua si hace falta afinar la textura. Licúa hasta obtener una crema lisa. Caliéntala en una olla pequeña a fuego bajo durante 3-4 minutos sin dejar que hierva.

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   6. Para el pico de piña asada, calienta una sartén o parrilla a fuego medio-alto y unta la piña con 5 ml (1 tsp) de aceite vegetal. Ásala 2-3 minutos por lado hasta que tome color. Deja enfriar un poco y mezcla con la cebolla morada, el resto del cilantro fresco y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Añade una pizca de sal.

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   7. Abre las arepas aún calientes sin separarlas por completo. Rellena cada una con una porción generosa del guiso de setas. Agrega láminas de aguacate en el interior o al lado del plato.

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   8. Sirve las arepas rellenas con la crema de caraotas blancas por encima o en la base, y termina con el pico de piña asada. Si lo deseas, añade un toque extra de pimienta negra al final.