Arepas Rosti de Yuca con Guiso de Caraotas Rubias al Ají Dulce y Queso Llanero Tostado

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la yuca rallada con el maíz precocido, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Integra bien con las manos hasta obtener una mezcla húmeda y moldeable.

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   2. Divide la mezcla en 4 porciones y forma discos de unos 10 a 12 cm de diámetro, presionando para compactarlos bien.

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   3. Calienta 1 1/2 tbsp de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina los discos de yuca durante 5 a 6 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a una bandeja.

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   4. Termina de cocinarlos en horno precalentado a 400°F / 200°C durante 10 minutos para que queden firmes por dentro.

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   5. Mientras tanto, calienta la 1 1/2 tbsp restante de aceite vegetal en otra sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3 minutos.

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   6. Añade el ají dulce y el ajo, y cocina 2 minutos más, removiendo para que no se quemen.

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   7. Incorpora el tomate, el resto de la sal, el comino molido y el papelón rallado. Cocina 5 minutos hasta que el tomate se deshaga y forme una base jugosa.

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   8. Agrega las caraotas rubias cocidas y el agua. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, aplastando ligeramente una parte de las caraotas para espesar el guiso.

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   9. Añade la mitad del cilantro fresco al guiso y mezcla. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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    10. Coloca el queso llanero sobre una sartén antiadherente caliente o en una bandeja y llévalo al horno a 400°F / 200°C durante 4 a 5 minutos, solo hasta que se tueste ligeramente en los bordes sin derretirse por completo.

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    11. Para servir, coloca cada arepa rosti de yuca en un plato, cubre con el guiso de caraotas rubias, reparte el queso llanero tostado por encima y termina con el cilantro fresco restante.

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    12. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre la base crujiente, el guiso cremoso y el queso tostado.