Arepitas Andinas de Papa y Maíz con Trucha Ahumada al Ají Dulce y Crema Templada de Queso

Preparación

1. 1

   Coloca las papas en una olla con agua suficiente y 3 g (1/2 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas y haz un puré liso mientras aún están calientes.

2. 2

   En un bol mezcla el puré de papa con la harina de maíz precocida, el agua tibia, la mantequilla derretida y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Agrega una pizca de la sal restante y mezcla hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Deja reposar 5 minutos.

3. 3

   Divide la masa en 8 porciones iguales y forma arepitas de unos 8 cm (3 in) de diámetro y 1 cm (0.4 in) de grosor.

4. 4

   Calienta una sartén o budare a fuego medio y añade un poco de aceite vegetal. Cocina las arepitas 4 a 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas calientes.

5. 5

   Para el guiso, calienta el aceite vegetal restante en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ají dulce durante 4 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

6. 6

   Añade el tomate, el papelón rallado, el comino, la sal restante y la pimienta negra. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede jugoso.

7. 7

   Incorpora la trucha ahumada desmenuzada, la mitad del cilantro fresco y el jugo de limón. Cocina 2 a 3 minutos a fuego bajo solo para integrar sabores, cuidando de no secar el pescado.

8. 8

   Para la crema templada, coloca el queso blanco fresco y la leche en una olla pequeña. Cocina a fuego bajo 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta obtener una crema ligera. Añade el resto del cilantro fresco y mezcla. No dejes hervir fuerte para evitar que se corte.

9. 9

   Si prefieres terminar las arepitas en el horno, precalienta a 200 °C / 400 °F y hornéalas 6 minutos después de sellarlas para un centro más firme.

10. 10

    Sirve dos arepitas por porción. Cubre cada una con el guiso de trucha ahumada y termina con la crema templada de queso por encima.