Arepitas Asadas de Auyama y Anís con Pollo al Guayabo, Crema Tibia de Caraotas Blancas y Ensalada de Pepino

Preparación

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   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca la auyama en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y una pizca de pimienta, y hornéala durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna.

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   Mientras tanto, cocina la pechuga de pollo en una olla con 360 ml de agua, la mitad de la cebolla blanca, la mitad del ajo, el comino, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Retira, desmecha y reserva 120 ml del líquido de cocción.

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   En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla blanca, el ají dulce y el resto del ajo durante 4 a 5 minutos. Agrega la pasta de guayaba y los 120 ml del caldo reservado, mezcla hasta formar una salsa brillante, incorpora el pollo desmechado y cocina 3 a 4 minutos más. Ajusta de sal y pimienta.

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   Coloca las caraotas blancas en una cacerola pequeña con 120 ml de agua, la mitad del cilantro, 1 cucharada de jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Cocina 5 minutos a fuego bajo y luego tritura hasta obtener una crema rústica y tibia.

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   Cuando la auyama esté lista, machácala hasta hacer un puré suave. Mézclala con la harina de maíz precocida, 140 ml de agua, las semillas de anís, 1/2 cucharadita de sal y el queso blanco fresco. Amasa 2 a 3 minutos hasta lograr una masa suave y moldeable. Si hace falta, añade un poco más de agua en cucharadas.

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   Divide la masa en 8 porciones y forma arepitas pequeñas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas en una bandeja ligeramente aceitada y ásalas en el horno a 400 °F / 200 °C durante 8 minutos por lado, hasta que estén doradas en los bordes.

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   Para la ensalada, mezcla la cebolla morada con el pepino, el resto del cilantro, el resto del jugo de limón, la última cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos para que tome sabor.

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   Sirve 2 arepitas por porción. Cubre con la crema tibia de caraotas blancas, añade el pollo al guayabo por encima y termina con la ensalada de pepino. Si deseas, agrega un poco más de queso blanco fresco desmenuzado al servir.