Arepitas de Avena y Maíz con Ricotta Batida, Champiñones al Pimentón y Huevo a la Plancha

Preparación

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   1. En un bol mediano, mezcla la harina de maíz precocida, la avena molida y 3 g (1/2 tsp) de sal. Agrega el agua tibia poco a poco y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una masa suave. Deja reposar 10 minutos para que la harina y la avena se hidraten.

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   2. Mientras reposa la masa, prepara la ricotta batida. En un bol pequeño, mezcla la ricotta, la ralladura de limón, el jugo de limón, 1 g (1/4 tsp) de sal, la miel opcional y una pizca de pimienta negra. Bate con cuchara o batidor pequeño hasta que quede cremosa y ligera. Reserva.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Incorpora la cebolla morada y cocina 2 minutos. Agrega el ajo y los champiñones, luego sazona con el pimentón ahumado, el resto de la sal y la mitad de la pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que los champiñones estén dorados y la cebolla suave. Reserva caliente.

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   4. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma arepitas pequeñas de aproximadamente 1 cm de grosor. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las arepitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

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   5. Si prefieres terminar las arepitas en horno para un centro más esponjoso, colócalas en una bandeja y hornéalas a 200 °C / 400 °F durante 5 minutos después de dorarlas en la sartén.

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   6. En la misma sartén o en otra antiadherente, cocina los huevos con unas gotas de aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que la clara cuaje y la yema quede al punto deseado, de 3 a 4 minutos. Añade una pizca de pimienta negra sobre los huevos.

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   7. Para servir, coloca 2 arepitas por plato. Reparte encima la ricotta batida, luego los champiñones al pimentón y termina con 1 huevo a la plancha por porción. Espolvorea el cebollino picado por encima y sirve de inmediato.