Arepitas de batata y ajonjolí con pollo guisado al papelón, crema de aguacate y ensalada cítrica de repollo

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la batata hecha puré con la harina de maíz precocida, el agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de ajonjolí y 1 cucharada de aceite vegetal. Amasa 2 a 3 minutos hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.

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   2. Divide la masa en 8 porciones y forma arepitas de unos 7 cm de diámetro. Espolvorea ligeramente con la mitad restante del ajonjolí por ambos lados.

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   3. Calienta una sartén o budare grande a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y cocina las arepitas 4 a 5 minutos por lado hasta que doren y queden cocidas por dentro. Si prefieres terminar en horno, colócalas 8 minutos a 375°F / 190°C después de sellarlas. Reserva calientes.

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   4. Para el guiso, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ají dulce y el ajo durante 4 minutos hasta que estén fragantes y transparentes.

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   5. Añade el tomate, el papelón rallado, el comino, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga ligeramente.

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   6. Incorpora el pollo desmechado y el caldo de pollo o agua. Cocina a fuego medio-bajo 10 a 12 minutos hasta que el líquido reduzca y el pollo quede jugoso y bien impregnado del guiso. Agrega la mitad del cilantro picado y mezcla.

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   7. Para la crema, licúa o machaca el aguacate con el yogur natural, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de cilantro picado y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa y suave.

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   8. Para la ensalada, mezcla el repollo blanco, la zanahoria, la miel, 1 cucharada de jugo de limón, una pizca de sal y el resto del ajonjolí. Masajea ligeramente con las manos o mezcla bien con pinzas para ablandarla un poco.

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   9. Para servir, coloca dos arepitas por porción. Cubre cada una con el pollo guisado, añade una cucharada de crema de aguacate y termina con la ensalada cítrica de repollo por encima o al lado.

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    10. Sirve de inmediato. Si deseas recalentar, hazlo en horno a 350°F / 175°C durante 8 a 10 minutos para las arepitas, y calienta el pollo aparte a fuego bajo hasta que esté caliente.