Arepitas de Chía y Auyama con Atún al Ají Dulce y Yogur de Cilantro

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la harina de maíz precocida con la auyama hecha puré, las semillas de chía, 1/2 cucharadita de sal y el agua tibia. Integra bien y deja reposar 5 minutos para que la harina y la chía absorban líquido.

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   2. Divide la masa en 8 porciones y forma arepitas pequeñas de unos 8 cm de diámetro. Si la masa está muy blanda, deja reposar 2 minutos más; si está seca, añade un poco más de agua tibia.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite vegetal. Cocina las arepitas 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes. Pásalas a una bandeja y mantenlas calientes en el horno a 200 °F / 95 °C mientras preparas el relleno.

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   4. En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite vegetal y sofríe la cebolla, el ají dulce y el tomate durante 5 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia.

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   5. Incorpora el ajo, el comino, la pimienta negra y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 1 minuto más hasta que el ajo perfume la mezcla.

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   6. Agrega el atún escurrido y desmenúzalo suavemente en la sartén. Añade 1 cucharada de jugo de limón y 2 cucharadas de cilantro picado. Cocina 2 a 3 minutos, solo hasta que el relleno esté jugoso y bien integrado.

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   7. En un tazón pequeño, mezcla el yogur natural espeso con el resto del cilantro picado, la cucharada restante de jugo de limón y la sal restante hasta obtener una salsa fresca y cremosa.

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   8. Sirve dos arepitas por persona. Reparte encima el salteado de atún al ají dulce, agrega cucharadas del yogur de cilantro y termina con el queso blanco rallado.

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   9. Si deseas un acabado más caliente, coloca las arepitas ya armadas en una bandeja y hornéalas 3 minutos a 350 °F / 175 °C antes de servir.