Arepitas de Choclo con Hogao Ahumado y Queso Fresco

Preparación

1. 1

   Licúa 200 g (7 oz) de los granos de maíz dulce con el agua tibia, el azúcar y 15 g (1 tbsp) de la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla espesa pero con algo de textura.

2. 2

   Vierte la mezcla en un bowl y agrega la harina de maíz precocida amarilla y 3 g (1/2 tsp) de sal. Incorpora también los 100 g (3.5 oz) restantes de granos de maíz dulce enteros. Mezcla y deja reposar 5 minutos para que la harina absorba el líquido.

3. 3

   Mientras reposa la masa, prepara el hogao: calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla larga, el ajo y 2 g (1/2 tsp) de sal, y cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavicen.

4. 4

   Agrega el tomate picado, el pimentón ahumado y el comino molido. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, revolviendo, hasta obtener una salsa espesa. Incorpora el cilantro fresco al final y reserva caliente.

5. 5

   Si la masa está muy suelta, deja reposar 2 minutos más. Divide la masa en 8 porciones y forma arepitas de aproximadamente 1 cm (1/2 in) de grosor con las manos ligeramente húmedas.

6. 6

   Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio y engrasa con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Cocina las arepitas 4 a 5 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas a una bandeja y hornea a 375°F / 190°C durante 5 minutos.

7. 7

   Sirve las arepitas calientes con el hogao ahumado por encima o al lado. Termina con el queso fresco desmenuzado y pincela o rocía con los 15 g (1 tbsp) restantes de mantequilla derretida antes de llevar a la mesa.