Arepitas de Chócolo y Cilantro con Pollo al Coco y Ají Dulce

Preparación

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   En un procesador, tritura los granos de maíz dulce con el agua tibia hasta obtener una mezcla gruesa pero húmeda. Pásala a un bol y añade la harina precocida de maíz, el cilantro picado, 3 g (1/2 tsp) de sal y el azúcar. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que la harina absorba el líquido.

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   Mientras reposa la masa, sazona el pollo con los 3 g (1/2 tsp) de sal restantes, el comino molido y el pimentón dulce.

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   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 3 minutos hasta que se vea translúcida. Incorpora el ají dulce rojo y el ajo, y sofríe 2 minutos más.

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   Añade el pollo sazonado a la sartén y cocínalo 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que cambie completamente de color y comience a dorarse en los bordes.

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   Vierte la leche de coco y el jugo de limón sobre el pollo. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo esté bien cocido. Retira del fuego y reserva caliente.

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   Divide la masa de maíz en 8 porciones y forma arepitas pequeñas de aproximadamente 1 cm de grosor.

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   Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y engrásala con los 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal restantes. Cocina las arepitas 4 a 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y firmes.

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   Si deseas un acabado más parejo, pasa las arepitas a un horno precalentado a 180 °C / 350 °F durante 5 minutos.

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   Sirve dos arepitas por porción, cubre con el pollo al coco y ají dulce, y termina con el queso blanco fresco rallado por encima.