Arepitas de Yuca y Anís con Pollo al Ron Moreno y Ensalada Tibia de Repollo

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y 4 g de sal. Cocina durante 18 a 22 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central y haz un puré liso mientras aún esté caliente.

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   2. Pasa el puré de yuca a un bol y mézclalo con la harina de maíz precocida, el agua tibia, las semillas de anís, la mantequilla derretida y 1 g de pimienta negra. Amasa 2 a 3 minutos hasta obtener una masa suave y moldeable. Si hace falta, agrega unas cucharadas extra de agua tibia.

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   3. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma arepitas gruesas de unos 7 a 8 cm de diámetro. Reserva tapadas para que no se sequen.

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   4. Para el pollo, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega el pollo, 2 g de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Dora durante 4 a 5 minutos.

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   5. Incorpora la cebolla, el ají dulce, el ajo y el pimentón rojo. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y el pollo termine de sellarse.

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   6. Añade el papelón rallado, la pasta de tomate, el comino y el orégano seco. Mezcla bien durante 1 minuto para que el fondo de cocción se concentre.

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   7. Vierte el ron moreno y cocina 1 a 2 minutos para que se evapore el alcohol. Agrega el caldo de pollo o agua y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta obtener un guiso jugoso y ligeramente espeso. Ajusta con 2 g de sal si es necesario.

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   8. Para la ensalada tibia, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en otra sartén. Agrega el repollo y la zanahoria con una pizca de sal y cocina 2 a 3 minutos, solo hasta que se suavicen un poco pero mantengan textura.

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   9. Retira la sartén del fuego y mezcla el repollo y la zanahoria con el cilantro fresco, el jugo de limón, el vinagre de papelón y el resto de la pimienta negra. Reserva tibia.

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    10. Calienta una plancha, budare o sartén grande a fuego medio. Engrasa ligeramente con la cucharada restante de aceite vegetal. Cocina las arepitas 4 a 5 minutos por lado hasta que estén doradas y firmes.

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    11. Si deseas terminarlas al horno, pásalas a un horno precalentado a 180 °C / 350 °F durante 8 minutos para un centro más esponjoso.

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    12. Sirve 2 arepitas por porción, cubiertas con el pollo al ron moreno y acompañadas con la ensalada tibia de repollo. Añade por encima cualquier jugo de la sartén para más sabor.