Arepitas de Yuca y Auyama con Pollo al Ají Dulce, Crema de Caraotas Blancas y Ensalada Tibia de Aguacate

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna. En otra olla, cocina la auyama en agua durante 12 a 15 minutos hasta que esté blanda. Escurre bien ambas preparaciones.

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   2. Retira la fibra central de la yuca y machácala aún caliente junto con la auyama hasta obtener un puré uniforme. Agrega la harina de maíz precocida, el queso blanco duro rallado, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de aceite onotado. Mezcla y deja reposar 5 minutos.

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   3. Mientras reposa la masa, prepara el pollo. Sazona la pechuga de pollo con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, el comino y el orégano.

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   4. Calienta 2 cucharadas de aceite onotado en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca, el ajo, el ají dulce y el pimentón rojo durante 5 a 6 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   5. Añade el pollo sazonado a la sartén y cocina durante 5 minutos, removiendo. Incorpora el tomate rallado, el papelón y 2 cucharadas de agua si hiciera falta. Cocina 10 a 12 minutos más, hasta que el pollo esté cocido y jugoso. Apaga y agrega la mitad del cilantro fresco.

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   6. Para la crema de caraotas blancas, licúa las caraotas blancas cocidas con el caldo de pollo o agua, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal hasta obtener una crema espesa pero suave. Lleva la mezcla a una olla pequeña y cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo, removiendo.

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   7. Forma 8 arepitas pequeñas con la masa de yuca y auyama. Si se pega, humedece ligeramente las manos. Deben quedar de aproximadamente 1.5 cm de grosor.

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   8. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Dora las arepitas 4 a 5 minutos por lado. Si prefieres terminarlas al horno, pásalas a una bandeja y hornéalas 8 minutos a 375°F / 190°C.

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   9. Prepara la ensalada tibia mezclando el aguacate, la cebolla morada, el resto del jugo de limón, el cilantro restante, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal. Mezcla con suavidad para no deshacer el aguacate.

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    10. Sirve una base de crema de caraotas blancas en cada plato, coloca encima 2 arepitas, reparte el pollo al ají dulce y termina con la ensalada tibia de aguacate y cebolla morada.