Arepitas de Yuca y Auyama con Pollo al Ají Dulce, Crema de Caraotas Blancas y Pepino Encurtido

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy tierna, de 20 a 25 minutos. En otra olla o en la misma, cocina la auyama en agua hasta ablandar, de 12 a 15 minutos. Escurre bien ambos ingredientes y deja que boten el exceso de vapor 2 minutos.

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   2. Mientras se cocinan, prepara el pepino encurtido: mezcla el pepino con el vinagre blanco, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el azúcar y 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal. Reserva al menos 20 minutos, removiendo una vez.

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   3. Retira la fibra central dura de la yuca si la tiene y machácala junto con la auyama hasta obtener un puré uniforme. Incorpora la harina de maíz precocida, el queso blanco rallado, 2 g (aprox. 1/4 tsp) de pimienta negra y mezcla. Ajusta con 2 g más de sal si hace falta. Forma 8 arepitas pequeñas y compactas de unos 1.5 cm de grosor.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite onotado o aceite vegetal. Dora las arepitas 4 a 5 minutos por lado hasta que formen costra. Luego pásalas a una bandeja y termina la cocción en horno precalentado a 375°F / 190°C durante 10 minutos.

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   5. Para el pollo, sazona los cubos con 2 g de sal, el comino molido y el orégano seco. En una sartén amplia calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite onotado o aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega el pollo y dóralo 4 minutos.

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   6. Añade la cebolla blanca, el ají dulce y el ajo. Sofríe 4 a 5 minutos hasta que la cebolla se vea transparente y fragante. Incorpora el tomate maduro y el papelón rallado, mezcla bien y cocina 3 minutos más.

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   7. Vierte el caldo de pollo o agua y baja a fuego medio. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté jugoso y la salsa ligeramente espesa. Apaga el fuego y agrega la mitad del cilantro fresco y el cebollín.

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   8. Prepara la crema de caraotas blancas: licúa las caraotas blancas cocidas con la nata o crema de leche, 60 ml (1/4 cup) de agua, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 2 g de sal y una pizca de pimienta negra hasta obtener una crema lisa. Caliéntala en una olla pequeña a fuego bajo 3 a 4 minutos sin dejar que hierva fuerte.

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   9. Para servir, coloca una base de crema de caraotas blancas sobre cada plato o úntala sobre las arepitas. Encima distribuye el pollo al ají dulce. Termina con el pepino encurtido escurrido y el resto del cilantro fresco y cebollín.

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    10. Sirve de inmediato, con las arepitas aún calientes y crujientes por fuera, para disfrutar el contraste con la crema suave y el encurtido fresco.