Arepitas Dominicanas de Coco Salado con Camarones al Ajillo Criollo y Ensalada Tibia de Aguacate

Preparación

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   1. En un bowl mediano, mezcla la harina de maíz fina precocida con la leche de coco, el agua, 3 g (1/2 tsp) de sal, el azúcar y la mantequilla derretida. Deja reposar 10 minutos para que la harina hidrate y forme una masa moldeable.

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   2. Mientras reposa la masa, sazona los camarones con 2 g (1/3 tsp) de sal, la pimienta negra, el orégano seco y 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón. Mezcla bien y reserva 10 minutos en frío.

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   3. En otro bowl, prepara la ensalada tibia mezclando el aguacate, la mitad de la cebolla morada, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el vinagre blanco, 1 g (una pizca) de sal y la mitad del cilantro fresco. Reserva para mezclar al final y evitar que el aguacate se deshaga.

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   4. Forma 8 arepitas pequeñas con la masa, de aproximadamente 1.5 cm (1/2 inch) de grosor. Si la masa se siente muy seca, añade 15 a 30 ml (1 a 2 tbsp) de agua; si está muy húmeda, agrega un poco más de harina de maíz.

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   5. Calienta 60 ml (1/4 cup) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio hasta que alcance aproximadamente 350°F / 175°C. Fríe las arepitas en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden doradas y crujientes. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   6. Retira con cuidado el exceso de aceite de la sartén y deja solo 15 ml (1 tbsp). Añade el ajo, el resto de la cebolla morada y los ajíes dulces. Sofríe 2 minutos a fuego medio hasta que estén fragantes y apenas tiernos.

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   7. Incorpora los camarones con su marinada y cocina 2 a 3 minutos por lado, o hasta que estén rosados y lleguen a una temperatura interna segura de 145°F / 63°C. Apaga el fuego y agrega el resto del jugo de limón y del cilantro fresco.

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   8. Mezcla suavemente la ensalada de aguacate para reavivarla con los jugos del bowl. Si deseas, acércala 30 segundos al calor residual de la cocina, sin cocinarla por completo, para lograr el efecto tibio.

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   9. Sirve 2 arepitas por plato, cubre con los camarones al ajillo criollo y acompaña con la ensalada tibia de aguacate. Termina con el casabe desmenuzado por encima para aportar un crujiente final.