Arepitas Dominicanas de Maíz y Coco con Pollo Desmenuzado al Ají Dulce y Ensalada Tibia de Repollo

Preparación

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   1. Coloca el pollo en una cacerola con 120 ml (1/2 cup) de agua, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de orégano, la mitad del ajo picado y 1 cucharada de jugo de limón. Cocina tapado a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance 165°F / 74°C en el centro.

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   2. Retira el pollo, déjalo reposar 5 minutos y desmenúzalo en hebras medianas. Reserva también cualquier jugo de cocción que haya quedado en la cacerola.

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   3. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla roja y los ajíes dulces durante 3 minutos. Agrega el tomate, la pasta de tomate, el resto del ajo, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta formar una salsa espesa.

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   4. Incorpora el pollo desmenuzado, 60 ml (1/4 cup) del jugo de cocción reservado y 60 ml (1/4 cup) de agua. Cocina 5 a 7 minutos a fuego medio-bajo hasta que el pollo quede jugoso y bien sazonado. Apaga el fuego y mezcla la mitad del cilantro picado.

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   5. Para la ensalada tibia, calienta 1 cucharada de aceite en otra sartén a fuego medio. Añade el resto de la cebolla, el repollo y la zanahoria. Cocina 3 minutos, solo hasta ablandar ligeramente.

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   6. Agrega a la ensalada 2 cucharadas de jugo de limón, el vinagre de manzana, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta. Mezcla bien, cocina 1 minuto más y retira del fuego. Termina con el resto del cilantro.

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   7. En un bol, mezcla la harina de maíz, el coco rallado, el azúcar, el polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal y la leche de coco. Deja reposar la masa 5 minutos para que la harina se hidrate.

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   8. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Unta con la cucharada restante de aceite. Forma 8 arepitas pequeñas con la masa, de aproximadamente 1 cm de grosor.

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   9. Cocina las arepitas 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas a una bandeja y hornéalas 5 minutos a 375°F / 190°C.

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    10. Sirve 2 arepitas por porción, cubre o acompaña con el pollo al ají dulce y añade al lado la ensalada tibia de repollo. Sirve caliente.